試作テイタイ中
今日も今日とて試作
来週から喫茶で始める予定の、石垣島のスナックパインを使ったタルト
本番前に再び作ってみました
ありゃー。
ヨーグルトクリームの酸味と甘味の調合、完全に忘れてる
明日もまたフタタビ試作することに決定‥
こうやって、1つのメニューを決めるのに、たいてい4、5回は試作をしてます
フルーツとクリームの甘さのバランス
全体としての口溶けの一体感
盛り付け
時間の経過による変化
1つ1つ全部チェックして
納得したものでないとメニューにしません
そこだけは、こだわりたいポイント
美味しいおやつが口に入ったときの幸福度がもたらす影響を、自分がよく知ってるから。
美味しいものに出会ったとき
嫌なことがとたんにちっちゃなことに思えたり
疲れていても、また頑張ろって思えたり
その時一緒にいた人との時間がほっこり温かくなったり
そういう時間をつくりたくて、おやつを作ってます
それにしても、どうしよ。
再開まで時間がー。。。
お花のナマエ
最近、ものすごく感動したこと
スマホでお花を撮影するだけで、お花の名前がわかるアプリを知ったこと
お花の名前がわかると、特徴や性質や花言葉まで知ることができて、お花に対する想いがもっと深くなる
毒がない とか
のどの痛みに効果あり とか
球根が地中を広がって広がっていく とか
- お花を知ると自然についてもっとっと楽しめるようになる〜♪
凪と心のメンテナンス
こつこつと
凪のメンテナンスがはかどってます
みなさん、凪の変わったところに気付いて下さるかな〜♪
再開まであと２週間ちょっと。
いよいよだー！という前向きな気持ちと
元の生活に戻れるのか？という不安とが
分刻みで入れ替わる忙しい私のココロ。
きっと再開を待っていてくれている方々がいる‥それたけが心の拠り所
みなさんの気持ちを少しでも明るくできますように
いま思うことはそれだけです
気を引き締めて、安全に快適に楽しく再開していきたいな
白玉のオモイデ
昔行った鎌倉にある甘味処の白玉を思い出したら、無性に食べたくなり作ってみました
誰にでもあるかもしれませんが、私には忘れられない味がいくつかあります
鎌倉でまず思い浮かべるのは、イワタ珈琲さんのパンケーキと雲母さんの白玉でしょうか
2店舗とも年々お客さんが増えて、伺うたびに行列が長くなっていく人気ぶりでしたが、混雑してる店が得意ではない私も足を運んでしまう理由がありました
どちらのお店も、メニューを変えるわけでもなく、どんなに忙しそうでも味の品質が落ちるわけでもなく、接客もサービスも最初に来たときと何ら変わらなかったのです
イワタ珈琲さんでは、昔ながらの風情ある喫茶室で銀食器を手に取り、表面はカリカリで中はふんわりと焼けたパンケーキにナイフを入れる感触は、もうそれはそれは幸せで、香り高いメープルシロップも、バターの美味しさも格別でした
雲母さんは、お母さんの家庭的で愛らしい接客と、とても大きい白玉を口に含んだときの柔らかさと弾力にとても幸せな気持ちになったものです
そんな2店舗さんで過ごした思い出が私の心に残っているのは、味はもちろん、店としての人間味を感じていたお店だったということでもあります
この状況の中、今わたしが思うのはそんな“人間味”について。
オンラインやテイクアウトやテレワーク、今まで日本の文化にはなかった、横文字の仕組みが更に加速していて、“人間味”は、これからどうやって保っていくのかな と。
人と人の関係性で出来上がっていた社会の中に、コンピュータやAIが入ることで、失われてしまうことはないのかな
ほとんどの人がスマホを操る今の時代に、スマホで買い物をして、スマホだけで会話をして、スマホで本を読み、スマホで食べたいものを注文する、そこに今回は、スマホで仕事することも急速に増えたわけで‥
私もスマホ愛用者で、SNSもしているけれど、時として自制を効かせて、人間味だけは損なわないようにしたいとおもう
なんだか白玉ひとつで
こんなことを考えてしまった日だったのでした
通気性バツグン
あなたは♪
もう〜
忘れたかしら〜♪
あそこに窓がなかったことを〜♪
ついつい嬉しくて替え歌したくなっちゃう♪
個室に窓があきました〜
通気性バツグン！
窓を開けたとき、ほんの少しこぼれてくる外の香りもいい感じ！
店自体としても、まじめに正直に、風通しバツグンで行きたいと思います
これからのヨテイ
緊急事態宣言が解除されてから、
再開する店舗さんも増えてきて、
少しずつ日常を取り戻しつつある感じが
なんだか嬉しい
凪は‥というと
もう少し、準備に時間がかかりそうです
みなさんに喜んでもらえるような企画を粛々と計画してます。
勉強しつつ実行します！
心から、楽しみにしていて頂きたいです
ピンチはピンチ
ピンチはチャンスって言うけど
この休業中、ピンチはどうやってもピンチのままでした
そんなピンチを背負いながら、凪のわずかな庭？を整備しました
耕して植えたのは、ラベンダーとスズラン。
スズランは、スタッフのお庭からおすそ分けしてもらったもの
来年の今ごろ、ラベンダーとスズランのお花が沢山ついて、お客さんに少しずつ差し上げられたらいいなぁ
珈琲バイセン
ずっとやってみたかった生豆からの珈琲の焙煎をしてみました
青い豆の薄皮が気流にのってむけ始めて、
ほんのり色付き始める時の香りの変化
豆の中まで熱が入ってくると
ぷっくり膨れてくる変化
熱のこもったお豆が、パンパンッ！プチプチプチ‥と弾けて、そろそろ好きなところで止めてくださいなという合図の音
なんだか、自分の手によって豆が生き返る感じなのデス。
そして自分で焙煎した豆で淹れる珈琲が美味しいこと。。。
やっぱり、どうしようもなく手シゴトが好きです。キレイでなくても、極上でなくても、早くなくても、人の手からうまれたモノゴトには深い優しさが宿るような気がするのです
いま、6月〜通常営業を始める予定で準備をしています
いつものメニューに、“手焙煎コーヒー”を足そうと思ったけど、もう少し練習してからにしてみます。。。(笑)
試作ハカドル
石川県でも休業要請を受けて
たくさんの飲食店が閉まり始めました
完全休業にするところもあれば
テイクアウトを続けるところ
時間短縮にするところ
完全休業にするお店があるから、外出者数を減らすことに貢献できていると思うし
テイクアウトや時間短縮で続けてくれるお店があるから、みなさんが少しでも心の健康を保つことができていると思います
どれも必要なこと。
私も先日、テイクアウトさせてもらって美味しいオヤツを頂きました
幸せを口にできたお陰で、
次々と試作が完成してます！
再開できる日が待ち遠しい！
試作食べすぎてウプ‥だけれども
凪にヒトリ
休業から１週間が経ちました
静かな凪でひとり作業していると、席に座ってるあの方やあの方‥のお顔が思い浮かぶな〜
ボクといつも手を繋いでデートしにきてくれるあのママさんも
階段下の席がお気に入りのあのお兄さん(おじさま)も
ついこの前、赤ちゃんが生まれた、珈琲好きのご夫婦も
オープンの扉を開けたときに、開店を待っていて下さるいつものあの方たちも
週末に仲良くいらっしゃるあのご夫婦も‥
顔が思い浮かんてしまうから、ついつい試作も力が入っちゃいます
今試作中のミルクティーミモザのケーキ、あともう少し！あともう一歩のところまできました♪
憂鬱だなんて言ってられない
こんなに贅沢に時間があるんだもの
再開できたときの為に、この時間をどう使うか
今はそればかり考えてます
皆さんのうっぷんを晴らせるような、
楽しい事、実はイロイロと企画してます
すっごく美味しいオヤツも完成させたい‥